Frisches Gemüse im lichtarmen Winter, wenn die Vorräte aus dem Garten schrumpfen und die Erkältungen zunehmen?
Neben Einkochen, Trocknen und Einfrieren gibt es das Fermentieren von Obst und Gemüse.
Ich lade euch ein in die Welt aus spritzig-würzigem und knackig-frischem Gemüse & Obst aus dem Glas.
Ein weiteres Thema ist die Fermentation von Tee.
Seid gespannt!
Ich freue mich auf einen interessanten und lehrreichen Abend mit euch.
Essen für einen guten Zweck
Natürlich werde ich euch wieder mit kulinarischen Köstlichkeiten überraschen!
Text: Evi Fischer-Weiß, Marie-Luise Reif
Bild: Evi Fischer-Weiß
Pünktlich um 18 Uhr wurden wir von Evi Fischer-Weiß mit vielen grundlegenden Informationen zur trockenen und feuchten Fermentation versorgt.
Zum besseren Verständnis hat Evi viele Utensilien aus ihrer Küche, fertige Gläser mit fermentiertem Gemüse, Gewürze und über 1 kg gehobeltes Kraut mitgebracht.
Eine Gruppe hat eine bestimmte Menge Salz ins gehobelte Kraut geknetet und anschließend alles in ein Gefäß abgefüllt (trockene Fermentation). Der ausgetretene Saft des Krautes muss noch über den gehobelten und gekneteten Krautschnitzeln stehen, damit alles luftdicht ist. Oben auf die Schnitzel kamen noch 2 ganze Krautblätter und ein Glasgewicht, bevor das Gefäß verschlossen wurde.
Eine andere Gruppe hat Gemüse und Kräuter klein geschnitten und ganz dicht in ein hohes Glas gefüllt. Wichtig ist, dass kaum Luft zwischen den Gemüseschichten ist. Anschließend wurde mit Wasser aufgefüllt, bis alles bedeckt war (nasse Fermentation). Die Menge Salz wurde nach dem Einfüllgewicht berechnet, mit einer grammgenauen Waage abgemessen und im Wasser aufgelöst.
Text und Bilder: Marie-Luise Reif
